Birų plovą lemia ne tik ryžių rūšis ar prieskoniai, bet ir vandens temperatūra. Naudojant ką tik užvirusį, 80–100 °C temperatūros vandenį, ant ryžių paviršiaus esantis krakmolas greitai sutraukiamas.
Aplink kiekvieną grūdelį susiformuoja tarsi plėvelė, kuri neleidžia krakmolui išsiskirti. Todėl ryžiai išlaiko formą ir neperverda.
Šaltas ar tik drungnas vanduo veikia priešingai: ryžiai pradeda brinkti dar iki skysčiui užverdant. Tuomet į sultinį patenka daugiau lipnaus krakmolo, o plovas gali tapti tąsus ir sulipęs.
Ką tik užvirusio vandens pasirinkimas pakeičia visą gaminimo eigą. Dėl greito terminio ryžių apdorojimo grūdeliai išlieka vientisi, nesulimpa ir po virimo lengvai atsiskiria vienas nuo kito.
Sotus plovas su mėsa – aromatingas ryžių ir daržovių derinys
Reikės: 1 kg avienos arba jautienos, 1 kg ryžių, geriausia „basmati“, 1 kg morkų, 3–4 svogūnų, 300 ml aliejaus, 2 sveikų česnako galvučių, ciberžolės ir druskos pagal skonį bei verdančio vandens užpilti.
Kaip gaminti plovą
Aliejų kaitinkite, kol pasirodys lengvas melsvas dūmelis. Pirmiausia apkepkite gabalėliais supjaustytus svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos. Tada sudėkite mėsą, o jai apkepus – šiaudeliais supjaustytas morkas.
Įberkite druskos ir prieskonių. Kazano ar puodo turinį užpilkite ką tik užvirusiu vandeniu, kad jis daržoves ir mėsą apsemtų maždaug 1 cm. Įdėkite sveikas česnako galvutes ir ant silpnos ugnies troškinkite 40–50 minučių, kol mėsa suminkštės.
Ryžius kelis kartus kruopščiai nuplaukite ir lygiu sluoksniu paskleiskite ant mėsos bei daržovių. Sluoksnių nemaišykite. Ant ryžių atsargiai pilkite ką tik užvirusį vandenį, kol jis juos apsems maždaug 1,5–2 cm.
Padidinkite kaitrą ir palaukite, kol vanduo nuo ryžių paviršiaus visiškai išgaruos. Tuomet ryžius atsargiai suformuokite į krūvelę, keliose vietose pradurkite iki dugno, kad galėtų pasišalinti garai.
Puodą sandariai uždenkite, kaitrą sumažinkite iki minimumo ir plovą troškinkite dar 20–25 minutes. Tinkamai parinkta vandens temperatūra padės paruošti sotų ir aromatingą patiekalą, kuriame kiekvienas ryžių grūdelis išliks atskiras bei išlaikys savo struktūrą.