Prieš į tarkuotas bulves įmaišant miltus bei kiaušinius, senosiose valgyklose jos būdavo užplikomos verdančiu pienu. Šiais laikais toks paruošimo būdas sutinkamas rečiau, nors jį verta prisiminti.
XX a. devintąjį dešimtmetį menantis receptas vėl buvo pristatytas „Facebook“ puslapyje „Smak z Dawnych Lat“ („Senųjų laikų skonis“). Jo išskirtinumas – ne tik verdantis pienas, bet ir taukai bei česnakas.
Kuo ypatingas senasis paruošimo būdas?
Įprastai bulviniams blynams sutarkuojamos žalios bulvės, įmaišoma svogūnų, kiaušinių, šiek tiek miltų ir prieskonių, o iš masės formuojami blynai, kepami įkaitintuose riebaluose. Senuoju būdu nuskustos bulvės pirmiausia sutarkuojamos kartu su svogūnais ir nusunkiamos. Tik tada tarkiai užpilami verdančiu pienu: 3,8 kg bulvių reikėdavo 250 g pieno.
Karštis iš dalies sutirština bulvėse esantį krakmolą. Krakmolo grūdeliai sugeria vandenį ir išbrinksta, todėl masė tampa vientisesnė, geriau sukimba ir ją lengviau formuoti.
Recepte taip pat numatytas česnakas. Dešimčiai porcijų reikėdavo 250 g svogūnų, 20 g druskos, 3 g pipirų ir 5 g česnako. Sutarkuotas česnakas būdavo sumaišomas su kitais ingredientais, todėl blynai įgaudavo ryškesnį aromatą ir skonį.
Dar viena svarbi detalė – kepimui naudoti taukai, o ne šiandien dažnai pasirenkamas rapsų ar saulėgrąžų aliejus. Taukai padeda blynams gražiai apskrusti ir suteikia jiems savitą skonį.
Bulviniai blynai pagal XX a. devintojo dešimtmečio valgyklų receptą
- 3800 g bulvių
- 250 g pieno
- 250 g svogūnų
- 200 g miltų
- 150 g kiaušinių
- 20 g druskos
- 3 g pipirų
- 5 g česnako
- 200 g taukų
Gaminimas
Bulves nulupkite, sutarkuokite kartu su svogūnais ir nusunkite. Tarkius užpilkite verdančiu pienu bei išmaišykite. Tuomet sudėkite miltus ir kiaušinius, o pabaigoje įmaišykite tarkuotą česnaką, pipirus bei druską.
Keptuvėje įkaitinkite taukus ir kepkite blynus, kol jų paviršius gražiai apskrus. Apie šį receptą rašo „Fakt“.