Pastaruoju metu žmonės vis daugiau dėmesio skiria baltymams ir renkasi maistą, kuris ilgiau suteikia sotumo, yra maistingas bei dera su aktyvesniu gyvenimo būdu.
Vienas tokių pasirinkimų gali būti namuose gaminami padažai. „Lina Gamina“ tinklaraščio autorė Lina Giedrė, kaip nurodoma „Iki“ pranešime žiniasklaidai, pastebi, kad jų populiarumą lemia noras patiems kontroliuoti, kokie ingredientai patenka į lėkštę.
Gaminant padažą namuose galima pasirinkti produktus ir jų kiekius, išvengti nepageidaujamų priedų, alergenų, pridėtinio cukraus ar konservantų. Pasak Linos Giedrės, net įprastai sunkesnį majonezą galima padaryti palankesnį mitybai, jo pagrindui naudojant varškę arba kietai virtus kiaušinius.
Vis dėlto kai kuriuos žmones nuo naminio majonezo gamybos atbaido mintis, kad emulsiją sudėtinga paruošti ir lengva ją sugadinti. Tinklaraštininkė pasakoja, kad anksčiau pati aliejų į padažo pagrindą pildavo labai pamažu, tačiau vėliau atrado paprastesnį būdą, kuriam reikia tik stiklainio ir rankinio trintuvo.
Rezultatui svarbi ne tik produktų sudėtis, bet ir gaminimo technika. Patariama rinktis siaurą, aukštą indą – stiklainį arba plaktuvo indą, kurio dugnas būtų tik šiek tiek platesnis už trintuvo galvutę. Produktus reikėtų dėti sluoksniais: skysti ingredientai, garstyčios ir prieskoniai turi būti apačioje, o aliejus pilamas ant viršaus.
Trintuvą būtina nuleisti iki pat indo dugno ir pirmąsias kelias sekundes jo nejudinti. Kai apačioje pradeda formuotis tiršta emulsija, trintuvą galima iš lėto kelti aukštyn. Taip padažas greitai susijungia ir tampa vientisas.
Neutralus aliejus padeda išlaikyti švelnų skonį. Lina Giedrė rekomenduoja avokadų arba švelnų alyvuogių aliejų. Dižono garstyčios ne tik suteikia padažui skonio, bet ir padeda stabilizuoti emulsiją.
Jeigu masė vis dėlto atsiskyrė, jos išmesti nereikia. Į švarų indą galima įpilti šaukštą šilto vandens arba įdėti papildomą kiaušinio trynį ir masę dar kartą lėtai perplakti.
Varškės majonezui reikės:
- 2 kietai virtų kiaušinių;
- 200 g grūdėtos varškės;
- pusės citrinos sulčių;
- 1 a. š. garstyčių;
- 1 česnako skiltelės;
- 3 v. š. švelnaus skonio alyvuogių aliejaus;
- druskos pagal skonį.
Gaminimas
Visus ingredientus sudėkite į aukštą stiklainį arba siaurą plaktuvo indą. Rankinį trintuvą nuleiskite iki dugno ir trinkite, kol masė taps vientisa, puri bei kremiška.
Šis padažas tinka sumuštiniams, salotoms, keptoms daržovėms ir įvairiems užkandžiams. Jis sotus, gaivus ir universalus, o paruošimas užtrunka vos kelias minutes.
Paruoštą varškės majonezą reikėtų laikyti sandariai uždarytame stikliniame inde šaldytuve ir suvartoti per 3–4 dienas. Linos Giedrės teigimu, padažai su virtais kiaušiniais kitą dieną kartais būna dar skanesni, nes jų skoniai spėja geriau susijungti.
Tradicinio naminio majonezo būdas
Į aukštą stiklainį arba siaurą plaktuvo indą sudėkite kiaušinį, garstyčias, citrinos sultis ir druską. Ant viršaus supilkite aliejų. Trintuvą nuleiskite iki pat dugno ir įjunkite didžiausiu greičiu. Pirmąsias 5–10 sekundžių jo nejudinkite. Kai apačioje susidarys tiršta emulsija, trintuvą lėtai kelkite į viršų, kol aliejus visiškai susijungs su kitais produktais, o padažas taps tirštas ir kremiškas.
Pasak maisto tinklaraštininkės Linos Giedrės, toks metodas gerokai sumažina nesėkmės tikimybę: šviežio majonezo galima pasigaminti maždaug per minutę ir be didelių pastangų.