Tešlai reikės:
- 500 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
- 250 ml verdančio vandens;
- 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus;
- 1 šaukšto degtinės;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos.
Įdarui reikės:
- 300 g svogūnų – jų kiekis šiame recepte ypač svarbus;
- 100 ml ledinio vandens arba smulkinto ledo;
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Kaip pagaminti čeburekus
Miltus persijokite į didelį dubenį ir jų viduryje suformuokite įdubą. Suberkite druską, supilkite aliejų bei degtinę, tada iškart užpilkite verdančiu vandeniu. Masę maišykite energingai – pirmiausia mentele, o kai tešla šiek tiek atvės, minkykite rankomis.
Suformuotą tešlos rutulį įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pusvalandžiui pailsėti.
Tuo metu pasiruoškite įdarą. Nuluptus svogūnus sutrinkite trintuvu arba sutarkuokite smulkiausia trintuve, kad susidarytų vientisa tyrė. Ją sumaišykite su malta mėsa, įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Į mėsos masę supilkite ledinį vandenį arba suberkite smulkintą ledą. Įdarą gerai išmaišykite ar išplakite. Jo konsistencija turėtų būti gana skysta, primenanti naminę grietinę – būtent tai padės išlaikyti čeburekų sultingumą.
Pailsėjusią plikytą tešlą padalykite į gabalėlius, maždaug didelio kiaušinio dydžio. Kiekvieną jų iškočiokite itin plonai – apskritimas turėtų būti beveik permatomas.
Ant vienos lakštelio pusės paskleiskite šaukštą įdaro. Užlenkite laisvąją tešlos dalį, atsargiai išstumkite viduje esantį orą ir kruopščiai suspauskite kraštus. Kad sujungimas būtų dar tvirtesnis, jį galima papildomai prispausti šakutės dantukais.
Keptuvėje gausiai įkaitinkite rafinuotą aliejų. Jo turi būti tiek, kad čeburekai galėtų laisvai plaukioti. Kepkite juos po vieną ant vidutinės kaitros maždaug 2–3 minutes iš abiejų pusių, kol paviršius taps auksinės spalvos.
Kodėl plutelė tokia traški?
Šiame recepte naudojama degtinė kaitinant ima garuoti anksčiau nei vanduo. Čeburekui patekus į karštą aliejų, garai greitai plečiasi ir padeda tešlai iš vidaus sluoksniuotis.
Dėl to paviršiuje susidaro daugybė mažų traškių burbuliukų, o tešla sugeria mažiau aliejaus. Iškepę čeburekai būna su itin plona, traškia plutele, o jų viduje lieka sultingas mėsos įdaras.