Norint iškepti ypač purius kefyro blynelius, į tešlą pakanka įpilti 1 arbatinį šaukštelį citrinų sulčių. Jos su soda sukelia reakciją, kurios metu susidaro anglies dioksido burbuliukai. Jie padeda tešlai kilti, todėl blyneliai tampa minkšti ir purūs.
Reikės: 250 ml kefyro, 200–240 g kvietinių miltų, 1 kiaušinio, 1 valgomojo šaukšto cukraus, ⅓ arbatinio šaukštelio druskos, 1 arbatinio šaukštelio citrinų sulčių, ½ arbatinio šaukštelio sodos be kaupo, 1 valgomojo šaukšto augalinio aliejaus į tešlą ir šiek tiek aliejaus kepimui.
Pirmiausia kefyrą šiek tiek pašildykite – jis turėtų būti drungnas, maždaug 35–38 °C temperatūros. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su cukrumi ir druska. Supilkite citrinų sultis bei kefyrą ir viską gerai išmaišykite.
Suberkite persijotus miltus. Pradėkite nuo 200 g, o jei reikės, įberkite daugiau. Tešla turi būti tiršta ir nuo šaukšto kristi lėtai, o ne tekėti. Įmaišykite augalinį aliejų.
Sodą suberkite pačioje pabaigoje ir greitai išmaišykite. Tešloje turėtų pasirodyti burbuliukų. Palikite ją 10–15 minučių kambario temperatūroje, o vėliau daugiau nebet maišykite.
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir sumažinkite kaitrą iki mažesnės nei vidutinė. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę. Kepkite maždaug 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol blyneliai gražiai apskrus.
Į ką verta atkreipti dėmesį?
Vienas svarbiausių dalykų – tinkama tešlos konsistencija. Tiršta masė geriau išlaiko oro burbuliukus, todėl blyneliai lengviau iškyla ir nepraranda formos.
Taip pat nereikėtų skubėti didinti kaitros. Per stipri ugnis greitai apskrudins blynelius, tačiau jų vidus gali likti neiškepęs.
Purius kefyro blynelius galima valgyti ir karštus, ir atvėsusius. Juos patiekite su grietine, medumi arba namine uogiene.