Šviežia lietuviška mėsa yra vienas iš „Norfos“ parduotuvių išskirtinumų. Prekybos tinkle kas mėnesį parduodama apie 24–25 tūkst. kiaulių skerdenų – maždaug 1900 tonų šviežios kiaulienos ir jos gaminių. Pernai buvo paskerstas rekordinis kiekis – daugiau kaip 250 tūkst. kiaulių.
Prekybos tinklui mėsą tiekiančios mėsinės „Rivona“ vadovas Juozas Lebrikas teigia, kad moderniausioje Baltijos šalyse skerdykloje per valandą galima paskersti iki 160 kiaulių. Joje taip pat įdiegta sertifikuota FSCC maisto saugos sistema.
Tokie pajėgumai padeda užtikrinti nenutrūkstamą šviežios mėsos tiekimą. Iš Šilalės rajone esančios skerdyklos skerdena į „Norfos“ parduotuvių vitrinas atgabenama greičiau nei per parą. Mėsos kokybė kontroliuojama griežtai: perkami tik Lietuvos kiaulininkystės ūkiuose užauginti gyvuliai, stebima jų auginimo ir šėrimo priežiūra. Didelė paklausa rodo, kad pirkėjai šią produkciją vertina.
Daug metų prekybos tinkle dirbantis vyriausiasis mėsininkas Dainius Bartošius sako, kad šviežią mėsą galima atpažinti jau paragavus. Pasak jo, tokia mėsa būna sultingesnė ir minkštesnė, o ilgiau laikoma šaldytuve ar vakuume praranda dalį skonio, sultingumo ir šviežios mėsos kvapo.
Universaliausia kiaulienos dalis – sprandinė
Mėsininko teigimu, populiariausia ir universaliausia kiaulienos dalis yra sprandinė. Iš jos galima suplanuoti visos savaitės šeimos meniu – gaminti kepsnius, šašlykus, troškinius ar kotletus. Vis dėlto dėl didžiulės paklausos šios mėsos parduotuvėse kartais pritrūksta.
Sprandinė vertinama dėl joje esančio riebalų, raumens ir jungiamojo audinio derinio, suteikiančio mėsai sultingumo bei skonio. Ji taip pat tinka smulkinti.
Greitai paruošiamiems patiekalams galima rinktis ne tik sprandinę, bet ir kumpį ar mentę. Sprandinė ypač tinka sultingiems kepsniams, suktinukams ir šašlykams. Iš kumpio galima iškepti šnicelį arba paruošti plėšytą kiaulieną, o mentė tinkama guliašui ir įvairiems troškiniams.
Kepti kepsnius, karbonadus ar paniruotą mėsą D. Bartošius rekomenduoja iš nugarinės ir sprandinės – šios dalys yra minkščiausios ir greitai paruošiamos. Lėtesniems patiekalams geriau rinktis mentę arba kumpį, nes juose daugiau riebalų, suteikiančių troškiniui skonio.
Liesiausia yra kiaulienos nugarinė. Kadangi tai grynas raumuo, be jungiamojo audinio ir riebalų, ją nesunku perkepti bei išsausinti. Norint išlaikyti sultingumą, ją verta kepti trumpai, naudoti balandėlių, cepelinų ar takų įdarui arba patiekti su padažu ir papildomu riebalu.
Greitam patiekalui – smulkinta kiauliena
Skubantiems mėsininkas siūlo rinktis smulkintą kiaulieną. Iš jos galima greitai pagaminti kotletus, maltinius ar mėsos ir daržovių padažą makaronams. Tokie patiekalai, pasak jo, ne tik paruošiami paprasčiau, bet ir yra lengviau virškinami.
Smulkinta mėsa sudaro apie trečdalį visų parduodamų mėsos produktų. Jos universalumą pirkėjai vertina dėl galimybės pagaminti tiek tradicinius, tiek šiuolaikiškus patiekalus.
Kiaulienos šnicelis orkaitėje
Traškų išorėje ir sultingą viduje šnicelį galima iškepti orkaitėje, naudojant mažiau aliejaus nei kepant keptuvėje.
Ingredientai:
- 500 g „Norfos“ kiaulienos nugarinės;
- 3–4 šaukštai kvietinių miltų;
- 2 kiaušiniai;
- 100 g džiūvėsėlių;
- 1–2 šaukštai alyvuogių arba kito augalinio aliejaus;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- žiupsnelis saldžiosios paprikos miltelių (nebūtina).
Mėsą supjaustykite maždaug 1–1,5 cm storio riekelėmis ir išmuškite plaktuku, kad jos būtų apie 5–7 mm storio. Pagardinkite druska bei pipirais.
Į tris indus atskirai suberkite miltus, išplakite kiaušinius ir suberkite džiūvėsėlius. Nusausintus mėsos gabalėlius iš eilės apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinyje ir kruopščiai apdenkite džiūvėsėliais.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite šnicelius taip, kad jie nesiliestų, ir lengvai aptepkite arba apipurkškite aliejumi.
Kepkite apie 20–25 minutes, praėjus pusei laiko apverskite. Jei reikia, dar kartą lengvai apipurkškite aliejumi. Šniceliai bus paruošti, kai plutelė taps auksinė, o mėsa visiškai iškeps; plonesni gabalėliai gali iškepti greičiau.
Ištrauktus šnicelius kelias minutes palaikykite ir patiekite su virtomis ar orkaitėje keptomis bulvėmis, šviežių daržovių salotomis bei citrinos skiltele.