Šio užkandžio nereikėtų gaminti prieš pat patiekiant. Kad silkė tinkamai prisigertų marinato aromato ir atsiskleistų visas jos skonis, jai reikia maždaug dviejų dienų.
Recepte nėra majonezo ar kito sunkaus padažo. Žuvis marinuojama acto, aliejaus, svogūnų ir morkų mišinyje. Lauro lapai, kvapieji pipirai, garstyčių grūdeliai bei pipirų žirneliai suteikia aromato, o šaukštas cukraus sušvelnina acto rūgštumą.
Per dvi dienas stiklainyje susilieja visi ingredientai: svogūnai tampa švelnesni, o silkė prisigeria prieskonių skonio. Šis kaimiškas užkandis ypač gardus su šviežia duona.
Geriausiai tiks sūdytos silkės filė, dažnai parduodama „matjes“ pavadinimu. Ji yra mėsingа ir gerai sugeria marinatą, tačiau gali būti gana sūri. Dėl to prieš marinuojant būtina pašalinti dalį druskos.
Filė galima mirkyti šaltame vandenyje. Norint skonį dar labiau sušvelninti, tinka pienas arba pasukos. Vis dėlto mirkymo trukmė priklauso nuo konkrečios silkės sūrumo, todėl nereikėtų mechaniškai laikytis nustatyto laiko.
Maždaug po pusantros valandos paragaukite nedidelį žuvies gabalėlį. Jei jis vis dar per sūrus, pakeiskite vandenį ir mirkykite toliau. Tačiau filė neperlaikykite: per ilgai mirkyta silkė gali prarasti įprastą skonį ir tapti prėska.
Kaimiška silkė acte su svogūnais ir morkomis
Ingredientai
- Sūdytos silkės filė – 400 g
- Vanduo – 500 ml
- Svogūnai – 2 vnt.
- Morka – 1 vnt.
- Cukrus – 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapai – 3–4 vnt.
- Kvapieji pipirai – 5–6 žirneliai
- Įvairių spalvų pipirų žirneliai – ½ arbatinio šaukštelio
- Garstyčių grūdeliai – 1 arbatinis šaukštelis
- 10 proc. spiritinis actas – 125 ml
- Rapsų aliejus – 60 ml
Gaminimas
1. Pamirkykite silkę. Filė sudėkite į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite trims valandoms. Praėjus maždaug pusantros valandos, vandenį nupilkite ir pakeiskite nauju.
2. Išvirkite marinato pagrindą. Morką nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Į puodą supilkite 500 ml vandens, sudėkite morkas, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, garstyčių grūdelius, pipirų žirnelius ir cukrų. Užvirinkite, tada ant silpnos ugnies virkite apie 7 minutes.
3. Sudėkite svogūnus. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite juos į karštą marinatą ir dar kartą užvirinkite. Įpilkite acto, o puodą iš karto nukelkite nuo viryklės.
4. Atvėsinkite marinatą. Palaukite, kol skystis visiškai atvės. Tik tada supilkite rapsų aliejų ir viską gerai išmaišykite.
5. Paruoškite žuvį. Išmirkytą filė išimkite iš vandens ir atsargiai nusausinkite. Supjaustykite įstrižais mažesniais gabalėliais, sudėkite į didelį stiklainį.
6. Užpilkite marinatu. Silkės gabalėlius apliekite atvėsusiu marinatu. Lengvai pamaišykite, kad svogūnai, morkos ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
7. Leiskite subręsti. Stiklainį sandariai uždarykite ir dviem dienoms pastatykite vėsioje vietoje. Po šio laiko kaimiška silkė bus paruošta patiekti, rašo „Fakt“.