Mažus vaikus auginantys žmonės ir vyresnio amžiaus gyventojai turėtų atidžiai vertinti ne tik tai, kaip laikomos bulvės, bet ir jų būklę prieš ruošiant maistą. Kai kurių daržovių vartoti nepatartina dėl jose galinčių susikaupti natūralių toksinų.
Didžiausia rizika siejama su pažaliavusiomis, smarkiai sudygusiomis ir sugedusiomis bulvėmis. Europos maisto saugos tarnybos ekspertai įspėja, kad tokių produktų valgymas gali būti nesaugus.
Pažaliavusi bulvės odelė ar minkštimas gali rodyti padidėjusį glikoalkaloidų, ypač solanino, kiekį. Daržovės pažaliuoja dėl šviesos, todėl tai dažniausiai nutinka netinkamai jas laikant. Žalią spalvą lemia chlorofilas, kuris pats savaime nėra nuodingas, tačiau kartu gali būti pradėję kauptis toksiniai junginiai. Jeigu bulvė smarkiai pažaliavusi, saugiau ją išmesti, o ne mėginti pašalinti tik odelę.
Dygstant bulvėms, natūralių toksinų gali padaugėti aplink daigus ir vadinamąsias akutės. Daugybe daigų apaugusių, susiraukšlėjusių ar suminkštėjusių bulvių maistui naudoti nereikėtų. Nuo tvirtų ir nepažaliavusių bulvių galima kruopščiai pašalinti nedidelius daigus kartu su akutėmis. Tačiau senas, labai sudygusias bulves geriau išmesti.
Ar galima valgyti žaliąją porų dalį? Atskleidė tris receptus, kaip panaudoti, sutaupyti ir dar labiau paskaninti sriubą
J. Anusauskienės kugelis su ypatingu ingredientu: „Tai yra vienas mano firminių patiekalų“
Vitaminų gausite daugiau: gydytojas pataria šias daržoves geriau valgyti virtas
Apie galimai padidėjusį glikoalkaloidų kiekį gali signalizuoti ir kartus skonis arba burnoje jaučiamas deginimas paragavus bulvės. Tokios daržovės negalima valgyti ir jos nereikėtų dėti į kitus patiekalus.
Įprastas virimas, kepimas orkaitėje ar keptuvėje neužtikrina, kad solaninas bus sunaikintas. Todėl termiškai apdorojus pavojingą bulvę ji nebūtinai taps tinkama vartoti, rašo „tsn“.