Lietuvoje blynai dažnai kepami su varške, sūriu ar kumpiu, tačiau įvairių jų versijų galima rasti visame pasaulyje. Japonijoje populiarūs sotūs okonomijakiai su kopūstais ir kitais priedais, Indijoje kepamos dosos iš fermentuotos ryžių bei ankštinių augalų tešlos, o Etiopijoje gaminamos purios, šiek tiek rūgščios indžeros iš tefo, arba abisininių posmilgių, miltų.
Blynai patogūs tuo, kad jų tešlą lengva paruošti, o ingredientus galima įvairiai derinti. Todėl jie tinka pusryčiams, pietums ir vakarienei, be to, dažniausiai nėra brangus pasirinkimas.
Tešlai kartais būtina „pailsėti“
„Maximos“ Maisto gamybos ir kokybės departamento technologė, laikinai einanti Produktų vystymo skyriaus vadovės pareigas, Agnė Čypienė pasakoja, kad norint iškepti tvirtesnius lietinius, paruoštą tešlą verta palikti 20–30 minučių. Per tą laiką išnyksta maišant susidarę oro burbuliukai, todėl masė tampa vientisesnė.
Lietiniams keptuvę reikėtų įkaitinti iki vidutinės temperatūros. Per didelė kaitra greitai apskrudina paviršių, tačiau vidus gali likti neiškepęs. Kad blynas neplyštų verčiamas, keptuvę būtina patepti riebalais, o prieš apverčiant palaukti, kol jo apačia visiškai sutvirtės ir kraštai ims lengvai atsiskirti nuo keptuvės.
Purių kefyro blynelių purumą lemia kefyro rūgšties ir valgomosios sodos reakcija – jai vykstant susidaro anglies dioksido burbuliukai, iškeliantys tešlą. Tokios masės nereikėtų ilgai plakti ar palikti stovėti. Kefyrą ir kiaušinius geriausia išimti iš šaldytuvo šiek tiek anksčiau: kambario temperatūros produktai lengviau susimaišo, o blyneliai kepa tolygiau.
Cukiniją būtina gerai nuspausti
Daržovių blynus dažnai sugadina per skysta tešla. Cukinijoje yra daug vandens, todėl sutarkuotą daržovę reikia kruopščiai nuspausti. Priešingu atveju blyneliai sunkiau išlaikys formą ir prasčiau apskrus.
Tinkamai paruošus cukiniją, prireiks mažiau miltų ar dribsnių, geriau atsiskleis daržovės skonis, o patys blynai bus tvirtesni. Kulinarijos meistrai siūlo blynų dieną namuose surengti bet kada: pusryčiams iškepti purių kefyro blynelių su obuoliais, pietums – lietinių su špinatais ir gaudos sūriu, o vakarienei pasirinkti nesaldžius varškės ir cukinijų blynelius.
Pusryčiams – kefyro blyneliai su obuoliais
Reikės: 100 g kefyro, 1 kiaušinio, 100 g kvietinių miltų, 1 didelio obuolio, 100 g natūralaus graikiško jogurto, 0,5 a. š. valgomosios sodos ir aliejaus kepimui.
Kefyrą išplakite su kiaušiniu. Pamažu suberkite miltus bei sodą ir išmaišykite. Nuluptą obuolį stambiai sutarkuokite ir įmaišykite į tešlą.
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, ant vidutinės kaitros šaukštu formuokite blynelius ir kepkite juos po 2–4 minutes iš abiejų pusių. Patiekite su jogurtu.
Pietums – lietiniai su špinatais ir gaudos sūriu
Iš nurodyto produktų kiekio galima iškepti 8 lietinius. Reikės 300 ml pieno, 100 ml virinto vandens, 200 g špinatų, 150 g gaudos sūrio, 2 kiaušinių, 200 g kvietinių miltų, 20 g sviesto, 1 skiltelės česnako, druskos, pipirų ir aliejaus kepimui.
Kiaušinius išplakite su pienu ir vandeniu, suberkite miltus, įberkite druskos bei supilkite ištirpintą sviestą. Maišykite, kol tešla taps vientisa, ir palikite ją 20–30 minučių.
Keptuvę su trupučiu aliejaus įkaitinkite iki vidutinės ar šiek tiek aukštesnės temperatūros. Įpilkite samtelį tešlos ir pasukiokite keptuvę, kad ji plonai bei tolygiai pasiskirstytų. Lietinį kepkite minutę–pusantros, apverskite ir kitą pusę kepkite dar 30–45 sekundes.
Smulkiai pjaustytą česnaką keptuvėje apkepkite apie pusę minutės, tada sudėkite plėšytus špinatus. Maišydami kepkite 2–3 minutes, kol jie sukris ir išgaruos drėgmės perteklius. Ant lietinių dėkite po šaukštą špinatų bei tarkuoto gaudos sūrio, susukite, užlenkite kraštus ir apkepkite po 1–2 minutes iš abiejų pusių, kad sūris išsilydytų.
Vakarienei – varškės ir cukinijų blyneliai
Šie nesaldūs blyneliai yra tarpinis variantas tarp įprastų daržovių blynų ir varškėčių. Jie sotūs, tačiau ne per sunkūs. Iš pateikto kiekio paruošite 4 porcijas.
Reikės: 360 g pusriebės varškės, 300 g cukinijos, 2 kiaušinių, 50 g avižinių dribsnių, 1 skiltelės česnako, 30 g svogūnų laiškų, 100 g grietinės patiekimui, druskos, pipirų ir aliejaus kepimui.
Cukiniją stambiai sutarkuokite, lengvai pasūdykite ir palikite 5–10 minučių. Tada ją labai gerai nuspauskite. Avižinius dribsnius sumalkite maisto smulkintuvu.
Dubenyje sumaišykite varškę, cukiniją, kiaušinius, susmulkintus dribsnius, traiškytą česnaką ir smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus. Pagardinkite druska bei pipirais ir palikite maždaug 10 minučių, kad dribsniai sugertų likusią drėgmę.
Drėgnomis rankomis suformuokite blynelius ir kepkite juos ant nedidelės arba vidutinės kaitros po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Jei blyneliai storesni, juos apvertę trumpam uždenkite keptuvę, kad geriau iškeptų vidus. Iškeptus blynelius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir patiekite su grietine.