Ingredientai: 700 g jautienos, 2 svogūnai, 1 morka, 2 valg. š. pomidorų pastos, 1–2 riekelės ruginės duonos, 500–600 ml vandens arba mėsos sultinio, 2 valg. š. augalinio aliejaus, 1–2 lauro lapai, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Šio guliašo padažui tirštumo suteikia ne miltai ar krakmolas, o ruginė duona. Joje esantys natūralūs raugo junginiai ir krakmolas troškinant ištirpsta, todėl padažas tampa tirštas bei švelniai aksominis. Kartu atsiranda subtilus giros aromatas ir lengva rūgštelė.
Kaip paruošti padažą
Jautieną supjaustykite panašaus dydžio nedideliais gabalėliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą, kol jos paviršius gražiai apskrus.
Tuomet suberkite susmulkintus svogūnus bei morkas. Kepkite, kol daržovės suminkštės, tada įmaišykite pomidorų pastą, druską ir juoduosius pipirus.
Į keptuvę supilkite karštą vandenį arba sultinį, sudėkite lauro lapus. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol jautiena taps minkšta.
Likus maždaug 20–30 minučių iki troškinimo pabaigos, paruoškite ruginę duoną: nupjaukite plutelę, minkštimą smulkiai sutrupinkite ir suberkite į padažą. Viską gerai išmaišykite, kad duona pasiskirstytų tolygiai.
Troškinama duona palaipsniui suirs ir sutirštins skystį. Jei padaže liks smulkių gabalėlių, juos galima išsklaidyti šaukštu. Ruginė duona suteikia lengvą pikantišką natą, o įprasta ruginė duona pasižymi neutralesniu skoniu. Duoną berkite pamažu, kad padažas netaptų per tirštas.
Guliašą troškinkite, kol mėsa visiškai iškeps. Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite karštą su bulvių koše, grikiais, ryžiais arba makaronais.
Šis būdas leidžia išgauti tirštą, sodrų ir aromatingą padažą be miltų. Ruginės duonos skonis maloniai atsiskleidžia padaže ir gerai susilieja su jautiena.