Įprastos kruopos nebūtinai turi likti tik garnyru. „Maximos“ maisto technologas Vladislavas Judickis sako, kad norint joms suteikti daugiau skonio, nereikia nei brangių produktų, nei sudėtingų technikų – kartais užtenka pakeisti gaminimo būdą.
Ryžius galima ne tik išvirti, bet ir vėliau papildomai apkepinti, o grikius – virti bei troškinti sultinyje, o ne vien vandenyje. Tokie pokyčiai įprastam patiekalui suteikia kitokią tekstūrą ir skonį.
Pasak V. Judickio, vien kruopų subalansuotam patiekalui nepakaks, tačiau jos yra universalus pagrindas, kurį galima papildyti tuo, ką turite šaldytuve ar virtuvės spintelėje. Ryžiai dera su konservuotomis pupelėmis ir kukurūzais, o grikiai – su svogūnais, pievagrybiais bei burokėliais. Tokie deriniai padeda sunaudoti likusius produktus ir paįvairinti šeimos valgiaraštį.
Ryžius galima gardinti saldžiąja, aitriąja arba rūkyta paprika. Švelnesniam skoniui tiks kuminas, o sodrumo bet kurioms kruopoms suteiks sviestas, keptas moliūgas ar špinatai.
Traškios ryžių salotos su pupelėmis ir kukurūzais
Kepant ryžius svarbu jų neperkrauti į keptuvę ar skardą. Jie turi būti paskleisti plonu, tolygiu sluoksniu, kad skrustų, o ne troškintųsi. Toks pats principas galioja ir grybams: jei jų bus per daug, išsiskyręs vanduo trukdys apskrusti.
Prieš kepimą ryžiai turi būti visiškai atvėsę ir kuo sausesni. Išvirtus juos verta paskleisti plonu sluoksniu ir, jei yra laiko, maždaug valandai palikti neuždengtus šaldytuve.
Ingredientai:
- 300 g plikytų ryžių;
- 400 g (1 skardinės) konservuotų raudonųjų pupelių;
- 400 g (1 skardinės) konservuotų kukurūzų;
- 1 didelio agurko;
- 1 morkos;
- saujos svogūnų laiškų;
- 1 v. š. sojų padažo ir citrinų sulčių;
- 1 a. š. medaus arba cukraus;
- 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus;
- aitriųjų paprikų miltelių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Salotų gaminimas
Ryžius išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės, nukoškite ir atvėsinkite. Sumaišykite juos su pora šaukštų aliejaus bei paprikos milteliais, paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių. Kas 10 minučių ryžius pamaišykite – jie turi paruduoti ir tapti traškūs.
Pupeles ir kukurūzus nuplaukite bei nusausinkite. Agurką supjaustykite, morką sutarkuokite, o svogūnų laiškus susmulkinkite. Padažui sumaišykite šaukštą aliejaus, sojų padažą, citrinų sultis ir medų arba cukrų.
Visus produktus, išskyrus traškius ryžius, sudėkite į didelį dubenį ir išmaišykite. Ryžius įmaišykite tik prieš pat patiekdami, kad jie nesuminkštėtų.
Grikių rizotas su pievagrybiais
V. Judickis taip pat siūlo išmėginti nebrangų grikių rizotą su pievagrybiais. Nors itališkas rizotas tradiciškai ruošiamas iš ryžių, lėto skysčio pylimo principą galima pritaikyti ir grikiams.
Prieš verdant kelias minutes sausoje keptuvėje paskrudinti grikiai geriau atskleidžia savo riešutinį aromatą. Iš įprastų produktų paruošto patiekalo keturiems žmonėms kaina nesiekia 5 eurų, tad vienam asmeniui jis kainuoja šiek tiek daugiau nei eurą.
Ingredientai:
- 300 g grikių;
- 400 g pievagrybių;
- 200 g virtų burokėlių;
- 800 ml daržovių sultinio;
- 100 g grietinės;
- 45 g sviesto;
- 1 svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 1 v. š. sutarkuotų krienų;
- 1 lauro lapo;
- saujelės krapų;
- pusės citrinos sulčių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Rizoto gaminimas
Burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su grietine, krienais, citrinų sultimis ir puse susmulkintų krapų. Pagal skonį įberkite druskos bei pipirų.
Puode ištirpinkite maždaug trečdalį sviesto. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros 7–8 minutes. Tada įmaišykite česnaką, įdėkite lauro lapą ir kaitinkite dar apie minutę.
Suberkite nuplautus grikius ir, nuolat maišydami, paskrudinkite maždaug minutę. Įpilkite samtį karšto sultinio. Kai grikiai beveik sugers skystį, pilkite kitą samtį. Visą sultinį reikėtų supilti maždaug per 20 minučių.
Atskiroje didelėje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą. Sudėkite nuplautus ir riekelėmis supjaustytus pievagrybius, kepkite ant didesnės nei vidutinė kaitros apie 5–7 minutes, kol skystis išgaruos, o grybai apskrus. Įmaišykite juos į grikius, patiekalą apibarstykite likusiais krapais ir patiekite su burokėliais.