Portugalijos virtuvė neatsiejama nuo žuvies, o viena mėgstamiausių šios šalies žuvų – auksaspalvė dorada. Ją paruošti nesudėtinga, todėl gardūs pietūs ar vakarienė ant stalo gali atsirasti greitai.
Portugalija Europos Sąjungoje pirmauja pagal žuvies ir jūros gėrybių vartojimą. Vienam šalies gyventojui per metus tenka daugiau kaip 56 kg šių produktų – daugiau nei dvigubai viršijama ES vidurkio riba. Po Portugalijos rikiuojasi Ispanija, Malta, Italija ir Prancūzija. Šiose valstybėse žuvis išlieka svarbia kasdienės mitybos dalimi dėl Viduržemio jūros ir Atlanto pakrančių kulinarinių tradicijų.
Lietuva šiame sąraše yra antroje pusėje: vienas gyventojas per metus vidutiniškai suvartoja apie 18 kg žuvies ir jos produktų. Vis dėlto žmonės ne tik valgo daugiau žuvies, bet ir vis dažniau išbando kitų šalių virtuvių receptus.
„Iki“ kulinarijos šefė J. Tamoševičienė teigia, kad portugalai nuo mažens susipažįsta su namuose gaminamais žuvies patiekalais. Sūdyta menkė, vadinama „bacalhau“, Portugalijoje laikoma beveik nacionaline vertybe.
Anot jos, tarp šviežių žuvų Portugalijoje ypač populiari auksaspalvė dorada. Ji lengvai paruošiama ir maistinga. Kepant šviesiai rausva mėsa pabąla, tampa tvirta, tačiau išlieka minkšta ir malonios tekstūros, o skonis yra švelnus. Doradoje gausu baltymų, vitaminų D ir B12, kurie, be kitų funkcijų, padeda palaikyti normalią imuninės sistemos veiklą. Žuvyje taip pat yra vitamino B6, fosforo ir organizmui reikalingų omega-3 riebalų rūgščių. Be to, dorada nėra kaloringa, todėl ją galima pritaikyti įvairioms dietoms.
Paprastas portugališkas dorados receptas
Dorada patiks ir tiems, kurie nenori ilgai suktis virtuvėje. Ją galima kepti keptuvėje, troškinti, ruošti ant grotelių arba iškepti visą orkaitėje. Tokiam patiekalui reikia nedaug ingredientų, o gaminimas neužtrunka.
Iškeptą žuvį galima patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar ryžiais. Kulinarijos šefė siūlo išbandyti portugališką receptą, įkvėptą Atlanto vandenyno pakrančių virtuvės.
Reikės:
- 2 šviežių doradų;
- 2–3 prinokusių pomidorų;
- 1 svogūno;
- 3 skiltelių česnako;
- 300 ml alyvuogių aliejaus;
- 200 ml baltojo vyno;
- 1 šaukštelio maltos paprikos;
- saujelės šviežių petražolių;
- 1 citrinos;
- druskos ir pipirų.
Kaip gaminti?
Svogūną supjaustykite griežinėliais ir paskleiskite kepimo skardoje. Ant jo dėkite doradas, o šalia išdėliokite gabalėliais arba pusmėnuliais supjaustytus pomidorus.
Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, maltą papriką ir baltąjį vyną. Šiuo mišiniu apšlakstykite žuvį. Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais ir taip pat sudėkite į skardą.
Doradas apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite druska bei pipirais ir apibarstykite smulkintomis petražolėmis. Švelniai patrinkite žuvį rankomis, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
Kepkite iki 200 ºC įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes.