Ieškant naujų skonių nebūtina griebtis egzotiškų produktų – net įprastos daržovės gali nustebinti, jei paruošiamos kitaip. Prekybos tinklo „Rimi“ partneris A. Raulinaitis žiedinį kopūstą laiko vienu universaliausių produktų savo virtuvėje.
Anot jo, ši daržovė tinka kepti orkaitėje, troškinti, dėti į sriubas, karius, švelnius padažus, glotnučius ir net desertus. Žiedinį kopūstą jis rekomenduoja derinti su įvairiais patiekalais, todėl šis produktas dažnai atsiduria jo pirkinių krepšelyje.
A. Raulinaitis siūlo atsisakyti įpročio žiedinį kopūstą visada virti. Nors tai įprastas paruošimo būdas, kepant orkaitėje išryškėja kitokios daržovės savybės: kraštai apskrunda, vidus suminkštėja, o natūralus saldumas tampa labiau juntamas.
Kepimas atskleidžia kitą daržovės pusę
Vienas mėgstamiausių pašnekovo būdų – žiedinį kopūstą kepti su sezamais, kol jis įgauna skrudintą poskonį. Tinkamai parinkti prieskoniai gali visiškai pakeisti švelnų daržovės charakterį.
Ryškesniam skoniui tinka rūkyta paprika, česnakas, kumino sėklos, ciberžolė ir indiškų prieskonių mišiniai. Gaivumo patiekalui suteiks citrinų sultys, šviežios petražolės ar kalendros, o sodrumo – tahini padažas, skrudinti riešutai ir ankštiniai produktai.
Vis dėlto rezultatą lemia ne tik produkto kokybė, bet ir paruošimas. Per ilgai verdamas žiedinis kopūstas praranda malonią tekstūrą. Kepant orkaitėje žiedynus būtina paskleisti vienu sluoksniu ir neperkrauti skardos. Jei jie bus sudėti per tankiai, daržovės labiau troškinsis nei keps, todėl neapskrus.
Švelnaus skonio žiedinis kopūstas gerai sugeria aromatus, todėl verta nebijoti prieskonių ir skirtingų tekstūrų. Citrinų sultys, traškios sėklos ar šviežios žolelės gali pastebimai pakeisti visą patiekalą.
Kaip iš žiedinio kopūsto paruošti sočią vakarienę?
Norint subalansuoto augalinio patiekalo, vien žiedinio kopūsto gali nepakakti. A. Raulinaitis siūlo jį derinti su ankštinėmis daržovėmis, tofu, visagrūdžiais produktais, riešutais ir sėklomis. Taip vakarienė papildoma augaliniais baltymais, skaidulomis ir kitomis maistinėmis medžiagomis.
Vienas iš siūlomų derinių – orkaitėje keptas žiedinis kopūstas su traškiu tofu, grikiais, šviežiomis žolelėmis ir tahini padažu. Taip pat galima kepti žiedinius kopūstus su avinžirniais ir patiekti su citrininiu tahini padažu, virti žiedinių kopūstų, lęšių ir pomidorų karį su rudaisiais ryžiais ar grikiais arba ruošti šiltas salotas su bolivinėmis balandomis, edamame pupelėmis ir šviežiais žalumynais.
„Rimi“ atstovė L. Lesauskaitė-Remeikė pažymi, kad kartais vienas naujas receptas leidžia įprastą daržovę atrasti iš naujo. Jos teigimu, sudėtingų ingredientų skaniam ir maistingam patiekalui nereikia – svarbiausia produktų kokybė ir tinkamas paruošimas.
Tofu kremas su mėtomis, keptais žiediniais kopūstais, morkomis ir šviežių pomidorų salsa
Tofu kremui reikės:
- 400 g natūralaus tofu;
- 3 valg. š. tahini pastos;
- 1 citrinos sulčių;
- 1 didelės saujos šviežių mėtų;
- ½ arbat. š. druskos arba pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 2–5 valg. š. vandens, pagal poreikį.
Keptoms daržovėms reikės:
- 1 didelio žiedinio kopūsto (apie 700–800 g);
- 3 vidutinio dydžio morkų;
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus;
- 2 valg. š. citrinų sulčių;
- 1–1½ valg. š. agavų sirupo;
- 2 arbat. š. rūkytos paprikos;
- 4 valg. š. sezamų sėklų;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Pomidorų salsai reikės:
- 4 vidutinio dydžio šviežių pomidorų;
- 1 citrinos sulčių;
- 1 apelsino sulčių;
- 1 didelės saujos šviežios kalendros;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelio aitriosios paprikos dribsnių, jei mėgstate aštriau.
Patiekimui:
- 1 nedidelės saujos česnakų laiškų;
- 4 valg. š. saulėgrąžų sėklų;
- žiupsnelio druskos;
- kukurūzų traškučių.
Patiekalo gaminimas
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C, o naudodami ventiliatorių – iki 190 °C. Žiedinį kopūstą suskirstykite nedideliais žiedynais, morkas supjaustykite plonais griežinėliais arba lazdelėmis.
Daržoves sudėkite į didelį dubenį, užpilkite alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir agavų sirupu. Suberkite rūkytą papriką, sezamų sėklas, druską bei pipirus ir išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
Daržoves paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite apie 30–40 minučių, kol žiedinis kopūstas suminkštės, o kraštai ir morkos apskrus. Kepimo viduryje daržoves apverskite.
Kol daržovės kepa, paruoškite tofu kremą. Į virtuvinį kombainą arba trintuvą sudėkite tofu, tahini pastą, citrinos sultis, mėtas, druską ir juoduosius pipirus. Sutrinkite iki vientisos masės. Jei kremas per tirštas, po šaukštą pilkite vandens ir toliau trinkite, kol konsistencija taps švelni ir lengvai tepama. Paragaukite, prireikus įberkite druskos ar įpilkite citrinų sulčių.
Salsai pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, kalendrą smulkiai sukapokite. Sumaišykite su citrinos ir apelsino sultimis, druska, pipirais ir, jei norite aštrumo, aitriosios paprikos dribsniais. Palikite kelioms minutėms, kad skoniai susijungtų.
Saulėgrąžų sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Kai jos ims skleisti riešutinį aromatą, nukelkite nuo kaitros ir pabarstykite trupučiu druskos.
Patiekdamiesi tofu kremą paskleiskite didelėje lėkštėje, ant viršaus sudėkite keptus žiedinius kopūstus ir morkas. Apibarstykite smulkintais česnakų laiškais bei skrudintomis saulėgrąžų sėklomis. Šalia patiekite pomidorų salsą ir kukurūzų traškučius.