Šaltuoju metų laiku subproduktai gali tapti puikiu sočių ir maistingų patiekalų pagrindu. „Lidl Lietuva“ korporatyvinės komunikacijos vadovė Ovidija Ferencienė pastebi, kad pastaruoju metu jie vėl sulaukia daugiau dėmesio – ne tik dėl nedidelės kainos, bet ir dėl tvarumo bei skonio.
Iš kepenėlių gaminami paštetai, troškiniai ir kepti patiekalai, o širdelės bei skrandukai ypač tinka ilgesniam troškinimui. Tinkamai paruošti subproduktai vis dažniau patiekiami ir restoranuose, nes gali tapti tikru delikatesu.
Nusipirkę subproduktų, kuo greičiau padėkite juos į šalčiausią šaldytuvo vietą – mėsai skirtą lentyną. Juos reikėtų suvartoti iki datos, nurodytos ant pakuotės.
Prieš gaminant būtina apžiūrėti kepenėles, širdeles ar skrandukus ir pašalinti plėveles, stambesnes kraujagysles bei riebalų perteklių. Žalios paukštienos ir jos subproduktų plauti po tekančiu vandeniu nerekomenduojama, nes purslai gali paskleisti bakterijas ant kriauklės ir kitų paviršių. Jei produktas per drėgnas, jį geriau nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Štai keli paprasti būdai, kaip iš subproduktų paruošti sočius pietus ar užkandį.
Kreminės viščiukų kepenėlės su svogūnais ir obuoliais
Keptos viščiukų kepenėlės vertinamos dėl baltymų, geležies, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų. Be to, patiekalą galima pagaminti vos per keliolika minučių. Svarbiausia pasirinkti kokybiškas kepenėles.
Reikės: 600 g viščiukų kepenėlių, 2 svogūnų, 2–3 obuolių, apie 100 ml grietinėlės, 2 valg. š. aliejaus arba sviesto, 1 a. š. prieskoninių žolelių, žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų.
Gaminimas
Kepenėles nusausinkite ir supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o obuolius – skiltelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą, sudėkite kepenėles ir trumpai apkepkite iš abiejų pusių, kol jų paviršius pakeis spalvą. Pagardinkite druska bei pipirais ir išimkite iš keptuvės.
Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Ant jų sudėkite obuolius ir apkeptas kepenėles. Įpilkite šiek tiek verdančio vandens, suberkite prieskonines žoleles, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių, kol obuoliai suminkštės.
Galiausiai supilkite grietinėlę, atsargiai išmaišykite ir dar kelias minutes kaitinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės. Patiekite su bulvių koše.
Traškios viščiukų širdelės su česnakiniu padažu
Viščiukų širdelės yra nebrangios, lengvai paruošiamos ir gali tapti gardžiu užkandžiu. Jas galima kepti orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje, kol gražiai apskrus.
Širdelėms reikės: 600 g viščiukų širdelių, 2 valg. š. aliejaus, 1 a. š. rūkytos paprikos, 1 a. š. česnakų granulių, 1 valg. š. kukurūzų arba bulvių krakmolo, žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų.
Padažui reikės: 200 g graikiško jogurto, 2 česnako skiltelių, 1 valg. š. citrinos sulčių, 1 valg. š. smulkintų krapų arba petražolių, žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų.
Gaminimas
Širdeles gerai nusausinkite, o didesnes perpjaukite pusiau. Sumaišykite jas su aliejumi, rūkyta paprika, česnakų granulėmis, druska ir pipirais. Tuomet apibarstykite krakmolu ir gerai išmaišykite, kad jis tolygiai pasiskirstytų.
Širdeles sudėkite į kepimo indą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, kol gražiai apskrus ir visiškai iškeps.
Padažui graikišką jogurtą sumaišykite su smulkintu česnaku, citrinos sultimis, žalumynais, druska ir pipirais. Karštas širdeles patiekite su česnakiniu padažu.
Troškinti viščiukų skrandukai su bulvėmis ir daržovėmis
Skrandukai ypač tinkami lėtam troškinimui – taip gaminami jie tampa minkšti ir gardūs. Šis sotus, nebrangus patiekalas tiks visai šeimai.
Reikės: 700 g viščiukų skrandukų, 2 morkų, 2 svogūnų, 4–5 bulvių, 2 valg. š. sviesto arba aliejaus, apie 500 ml vandens arba sultinio, 2–3 valg. š. grietinės, 2 lauro lapelių, druskos, juodųjų pipirų ir mėgstamų prieskoninių žolelių.
Gaminimas
Storo dugno puode įkaitinkite sviestą arba aliejų. Sudėkite skrandukus ir kepkite apie 10 minučių, kol dalis išsiskyrusio skysčio nugaruos. Įdėkite lauro lapelius, pagardinkite pipirais ir įpilkite tiek vandens arba sultinio, kad skrandukai būtų beveik apsemti. Uždenkite puodą ir ant silpnos ugnies troškinkite apie valandą.
Kol skrandukai troškinasi, nulupkite daržoves. Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas – griežinėliais, o bulves – vidutinio dydžio gabalėliais. Sudėkite jas į puodą, įberkite druskos ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens arba sultinio.
Troškinkite dar 30–40 minučių, kol suminkštės ir skrandukai, ir daržovės. Baigiant gaminti įmaišykite grietinę, suberkite mėgstamas prieskonines žoleles ir dar kelias minutes pakaitinkite.