Traški išorė ir minkštas bulvių vidus – rezultatas, kurį kepant namuose pasiekti pavyksta ne visada. Gabaliukai gali suminkštėti, subyrėti, netolygiai apskrusti arba sugerti per daug riebalų. Vis dėlto kulinarijos ekspertai teigia, kad keli gaminimo pakeitimai gali padėti išgauti restorano lygio garnyrą. Apie tai rašo Vengrijos leidinys „EgészségKalauz“.
Keptos bulvės dera beveik prie visų mėsos patiekalų, tačiau jų paruošimas nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti. Prancūzų virtuvėje nuo seno naudojamas būdas leidžia išgauti sodresnį skonį ir auksinę, maloniai traškią plutelę. Jo pagrindas – ančių taukai.
Kepant ančių taukai tolygiai padengia bulvių gabalėlius, todėl tinkamai parinkus temperatūrą jų paviršius apskrunda, o vidus išlieka minkštas. Be to, šie riebalai suteikia bulvėms ryškesnį aromatą ir sodresnį skonį nei įprastas augalinis aliejus. Daug ingredientų nereikia – ančių taukų skonį galima papildyti vos keliais prieskoniais.
Ar ančių taukai sveikesni už sviestą ar saulėgrąžų aliejų?
Nors ančių taukai yra gyvūninės kilmės riebalai, juose yra nemažai mononesočiųjų riebalų rūgščių, tarp jų – oleino rūgšties, kurios gausu ir alyvuogių aliejuje.
Paprastai ančių taukuose sočiųjų riebalų rūgščių yra mažiau nei svieste. Per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali didinti cholesterolio koncentraciją kraujyje ir širdies ligų riziką.
Vis dėlto saulėgrąžų aliejuje yra daugiau polinesočiųjų ir mažiau sočiųjų riebalų rūgščių. Todėl širdies ir kraujagyslių sveikatos požiūriu kasdieniam maisto ruošimui augaliniai aliejai paprastai laikomi palankesniu pasirinkimu. Ančių taukus verta naudoti retkarčiais ir jais nepiktnaudžiauti.
Traškumas prasideda dar prieš kepimą
Ne mažiau svarbu nei riebalai yra tinkamos bulvės. Rekomenduojama rinktis veislę, kurios minkštimas kepant gerai išlaiko formą, o gabalėlius supjaustyti vienodo dydžio kubeliais arba skiltelėmis.
Vienodas gabalėlių dydis padeda užtikrinti, kad bulvės iškeptų panašiu metu. Jei dalis gabalėlių bus gerokai mažesni, jie gali perkepti, o didesni likti neiškepę.
Kaip kepti bulves su ančių taukais?
Geriausia rinktis didesnę, storu dugnu pasižyminčią keptuvę. Ypač tinka ketaus indas, nes jis tolygiai paskirsto ir ilgiau išlaiko šilumą.
Vienam kilogramui bulvių turėtų pakakti maždaug 40–50 gramų ančių taukų. Pirmiausia įkaitinkite keptuvę, joje ištirpinkite riebalus, o jiems įkaitus sudėkite paruoštus bulvių gabalėlius.
Keptuvės nereikėtų perpildyti. Per didelis bulvių kiekis joje sulaiko drėgmę, todėl gabalėliai ima troškintis, o ne skrusti. Jei bulvių daug, jas geriau kepti keliomis porcijomis.
Kepimo pradžioje bulvių nevertėtų nuolat judinti. Pirmiausia leiskite vienai pusei gerai apskrusti, tik tada apverskite. Vėliau gabalėlius kartkartėmis atsargiai pamaišykite, kad apskrustų iš visų pusių.
Kepant ant vidutinės arba šiek tiek aukštesnės kaitros, bulvėms paprastai prireikia apie 30–35 minučių. Tiksli trukmė priklauso nuo gabalėlių dydžio ir nuo to, ar bulvės buvo iš anksto apvirtos.
Kokie prieskoniai labiausiai tinka?
Bulvių skonį, kaip rašo „tsn“, galima sustiprinti keliais paprastais prieskoniais. Prie ančių taukų ypač dera česnakai, rozmarinai ir čiobreliai – jie suteikia daugiau aromato ir papildo sodrų riebalų skonį.
Norint gaivesnio skonio, galima rinktis petražoles. Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai padeda išryškinti natūralų bulvių skonį.