Briuseliniai kopūstai išsiskiria tuo, kad ant jų stiebo susiformuoja nedidelės valgomos gūželės. Šios daržovės vertinamos ne tik dėl specifinio skonio, bet ir dėl maistinės sudėties.
100 gramų briuselinių kopūstų yra maždaug 85–90 mg vitamino C, o tokiame pačiame kiekyje citrusinių vaisių – apie 50–55 mg. Vitaminas C padeda palaikyti imuninės sistemos veiklą, mažinti oksidacinį stresą ir skatina kolageno gamybą.
Briuseliniai kopūstai taip pat turi vitamino K – 100 gramų jo yra apie 177 mikrogramus. Šis vitaminas svarbus kaulų mineralizacijai ir normaliam kraujo krešėjimui.
Dėl didelio skaidulų kiekio briuseliniai kopūstai gali būti naudingi žarnynui ir virškinimui. Jie padeda palaikyti įprastą žarnyno veiklą bei mikrobiomą, be to, gali ilgiau suteikti sotumo. Šiose daržovėse nedaug kalorijų ir cukraus.
Briuseliniuose kopūstuose yra ir gliukozinolatų – kryžmažiedėms daržovėms būdingų junginių, pasižyminčių antioksidacinėmis savybėmis ir padedančių palaikyti natūralius organizmo apsaugos mechanizmus.
Kaip juos paruošti?
Verdant briuseliniai kopūstai praranda dalį kartumo, tampa saldesni ir lengviau virškinami. Vienas populiariausių būdų – kepti juos orkaitėje. Perpjautos gūželės sumaišomos su alyvuogių aliejumi, druska ir česnaku, o tada kepamos maždaug 200–220 °C temperatūroje.
Daržoves galima virti ir garuose – taip išsaugoma daugiau maistinių medžiagų, nors jų skonis tampa labiau įprastas, daržoviškas. Kitas pasirinkimas – kepti keptuvėje su sviestu, šonine, riešutais ar parmezanu, kurie padeda sušvelninti natūralų kartumą.
Intensyvesnio skonio mėgėjai briuselinius kopūstus gali naudoti salotoms: juos galima lengvai apkepinti arba trumpai apvirti. Jie taip pat tinka vieno puodo patiekalams kartu su kitomis kryžmažiedėmis daržovėmis.
Nors briuseliniai kopūstai laikomi naudingais, dėl skaidulų ir fermentuojamų angliavandenių kai kuriems žmonėms jie gali sukelti pilvo pūtimą ar žarnyno diskomfortą. Tai ypač aktualu jautresnę virškinimo sistemą turintiems žmonėms arba sergantiesiems dirgliosios žarnos sindromu, rašo „tsn“.
Leidinys taip pat atkreipia dėmesį, kad ilgai kaitinant, pavyzdžiui, verdant, sumažėja vitamino C kiekis ir gali suprastėti skonis. Todėl rekomenduojama briuselinius kopūstus trumpai kepti arba ruošti garuose. Kadangi žali jie kai kuriems žmonėms sunkiai virškinami, pradėti patariama nuo mažų porcijų ir stebėti organizmo reakciją.